Pane, pizza, torte...

Il pane Oltre al classico pane casereccio orvietano senza sale, particolare attenzione è rivolta alla produzione di “pani speciali” come i pani lavorati – foglie, fruste, baguette - pani speziati – al rosmarino, ai capperi, all’origano - pani conditi - con olive, con riso, con noci, ai 5 cereali, alla soia - La pizza, condita nei modi più vari, è disponibile calda e fragrante durante tutta la giornata. La lumachella, prodotto tipico del forno tradizionale orvietano e di antica origine contadina e rurale. Alla pasta del pane, fatta con farina acqua e lievito, si aggiungono parmigiano grattugiato, pecorino, uova, sale, pepe, pancetta, olio extra vergine di oliva e lievito. Gli ingredienti si lavorano molto lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto che si fa riposare per circa 20 minuti: dopodiché si da forma alla lumachella arrotolando sul piano di lavoro una corda di pasta a spirale. La pizza pasquale dolce e al formaggio, un altro prodotto che si inserisce profondamente nel solco delle tradizioni umbre per le quali queste pizze venivano prodotte, a partire dal giovedì santo, per tutta la settimana pasquale ed usate in particolare per la colazione della mattina di Pasqua. Le pizze pasquali prodotte dalla Dolce vita hanno ricevuto particolare apprezzamento in occasione della rassegna annuale delle Pizze Pasquali dell’Orvietano che si svolge presso il Palazzo del Gusto aggiudicandosi tra l’altro il secondo posto in graduatoria nell’anno 2004. La torta al formaggio, che viene prodotta da La Dolce Vita durante tutto l’anno, non è da confondere con la tradizionale pizza pasquale e rispetto ad essa ha un gusto molto più delicato non essendo impiegato né pepe, né formaggio piccante. Gli ingredienti utilizzati sono: farina, uova, yogurt, olio di semi, parmigiano grattugiato, groviera a dadini, sale, polvere lievitante. Si amalgama bene il tutto ottenendo un impasto molto omogeneo e, a cottura ultimata, soprattutto grazie allo yogurt, si ha una torta particolarmente soffice e fragrante che si accompagna bene con i salumi locali.