L’azienda, a conduzione familiare, consiste in una piccola bottega artigianale situata nel piccolo borgo medioevale di Ficulle, un paese situato sulle colline dell’Alto Orvietano, a circa 20 km da Orvieto. Sin da piccolo Remo Mezzoprete, il titolare, si cimentava nel mestiere di norcino nelle case rurali della zona; di lì nel 1965 il salto di qualità con l' apertura della " Bottega artigiana " in cui lavora tuttora con tutta la famiglia. Da allora molte cose sono cambiate, quella che però è rimasta immutata è la passione con cui lavorano lui ed i suoi collaboratori.
La materia prima, fornita dalle aziende locali, viene personalmente selezionata e trasformata secondo criteri precisi che conferiscono al prodotto una qualità superiore . I nostri metodi si rifanno a quelli antichi tramandati di padre in figlio; l’uso della tecnologia moderna viene limitata, dove possibile, per non stravolgere quella che noi chiamiamo artigianalità. Ad esempio i nostri prodotti vengono stagionati in ambienti idonei senza l’ausilio di dispositivi di controllo dell’umidità e senza l’aggiunta di conservanti al di fuori del sale.
Essendo la nostra una produzione artigianale non mancano alcuni disagi; capita a volte che la produzione non sia sufficiente per soddisfare la richiesta della clientela. Tuttavia è proprio questa la garanzia di massima qualità dei nostri prodotti (salumi o insaccati che siano) la cui produzione avviene in piccole serie per tenere sotto il massimo controllo tutto il percorso che dalla materia prima procede fino alla vendita del prodotto finito.
