La lavorazione del salame “Il casereccio”, dopo un’accurata scelta delle carni di vari tagli del suino (come spalla denervata, pancetta, guanciale sghiandolato e fondelli di prosciutto) si suddivide in 10 fasi:

1.   Mondatura delle carni
2.   Spezzatura delle carni
3.   Raffreddamento carni ad una temperatura di 2°C per 2 giorni
4.   Tritatura
5.   Mescolatura e condimento con sale, pepe macinato, pepe in grani, aglio
6.   Desalatura e lavaggio, con vino bianco, dei budelli naturali
7.   Insacco
8.   Legatura
9.   Asciugatura ad una temperatura da 20°C a 22°C per 7 giorni
10. Stagionatura ad una temperatura di 15°C per 60 giorni