Prodotto ottenuto dalla cottura in acqua delle parti povere del suino come testa, orecchie, coda, cotenna ed ossa della colonna vertebrale.
Può avere due versioni:

1. Dopo aver pulito tutte le varie parti del suino si metteranno a bollire in acqua per circa 5 ore. A cottura ultimata il tutto verrà disossato e sminuzzato e poi riposto in un contenitore dove sarà condito con sale, pepe, spezie, aglio, buccia di limone e di arancia fresca.

2. Della seconda versione agli ingredienti sopra menzionati verrà aggiunto del tartufo nero estivo (scorzone), ingrediente che caratterizza la Coppa di Testa al Tartufo.