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| Presentazione |
 A San Venanzo la famiglia Rossi è una vera istituzione e tradizione. L’azienda si trova in questo comune (in provincia di Terni e confinante con la provincia di Perugia), ai piedi del Monte Peglia, in una zona di alta collina ad un’altezza di circa 450 metri sul livello del mare. E’ nata nel 1960 dall’iniziativa di Elpidio Rossi detto il “Moro”, padre dell’attuale titolare David Rossi. L’azienda, nata come macelleria, si dedicava semplicemente alla vendita di carni bovine, suine, ovine. Quando nel 1982 David Rossi subentra nell’azienda, si orienta però in special modo verso la norcineria: con l’utilizzo di materie prime selezionate sperimenta nuovi prodotti e personalizza fasi di lavorazione. La caratteristica fondamentale di questa azienda, dove insieme al titolare lavorano quattro dipendenti, è infatti la lavorazione strettamente artigianale di alta qualità e la provenienza delle materie prime. I suini che l’azienda trasforma sono acquistati direttamente dal titolare con un’accurata selezione da allevamenti a ciclo chiuso della zona. LA LAVORAZIONE L’esecuzione, la tagliatura, la preparazione dei pezzi e del macinato speziato, i budelli per insaccare, il controllo della stagionatura per la maturazione del prodotto, attraverso una serie di processi che consentono lo sviluppo dell’aroma e del spore caratteristici, sono tutte fasi che David segue personalmente.Nome dell’azienda: David salumi |