La materia prima proviene da allevamenti nazionali (prevalentemente umbri).

La lavorazione delle carni avviene in fasi diverse e a seconda del prodotto e in locali diversi.

La sala sfascio è la sala di primo sezionamento a temperatura controllata (12 C°), le mezzene vengono suddivise in tagli anatomici per essere venduti come tali (prosciutti, busti, pancette, ecc.) o destinati a seconde lavorazioni.

La sala insacco è un locale a temperatura controllata (12 C°) dove vengono realizzati e insaccati vari tipi di impasti per realizzazione di salumi sia freschi che destinati alla stagionatura.
Il locale cotture è un locale dove vengono realizzate cotture con forno convenzionale per porchette, arrosti, prosciutto al forno ecc. e in acqua per coppa di testa, salame cotto, ecc.

La stagionatura dei nostri prodotti avviene nello stabilimento di Pozzociolino, località che ben si presta a questa fase della lavorazione per la sua favorevole posizione; a 380 mt sul livello del mare, sul versante sinistro della Valle del Tevere, beneficia di un microclima ideale per temperatura, ventilazione naturale e giusto grado di umidità, dato dal fiume e dal bacino dell'oasi di Alviano, garantendo risultati eccellenti.

Perseguendo i nostri obiettivi di tradizione e fedeltà alle antiche tecniche, nel rispetto delle severe normative sanitarie, tutte le fasi della stagionatura sono seguite costantemente.