COTTI
Arrostino di suino
Tronco di suino disossato compreso tra la spalla ed il prosciutto cotto al forno. Aromatizzato con finocchio selvatico e aglio. Non contiene conservanti.

Coppa di testa
Prodotto ottenuto dalla cottura in acqua di teste disossate, cotenne e lingue di suino, aromatizzato con buccia di arancia e limone fresca e poco aglio.

Coppa di testa al tartufo
Prodotto ottenuto dalla cottura in acqua di teste disossate, cotenne e lingue di suino aromatizzato con buccia di arancia e limone fresca, poco aglio con aggiunta di Tartufo nero o Scorzone.

Fagotto (prosciutto al forno)
Prosciutto di suino disossato salato in salamoia, aromatizzato con erbe, cotto in forno convenzionale.

Fegatelli allo spiedo
Fegato di suino condito con sale e pepe, aromatizzato con poco aglio e finocchio selvatico, avvolto nella rete e cotto allo spiedo durante la cottura della porchetta.

Salame cotto
Salame insaccato in budello sintetico di circa 60 mm di diametro e 40 cm circa di lunghezza, legato alle estremità.

PROSCIUTTI
Prosciutto mec disossato pepato o stuccato in tranci

Prosciutto suino estero, con stagionatura superiore a 6 mesi disossato dopo la stagionatura e messo sotto vuoto.

Prosciutto nazionale disossato sotto vuoto
Prosciutto suino nazionale, con stagionatura superiore a 8 mesi disossato dopo la stagionatura e messo sottovuoto.

Prosciutto San Rocco pepato
Prosciutto stagionato nazionale con osso, pepato gusto tradizionale.

Prosciutto San Rocco stuccato
Prosciutto stagionato nazionale con osso, stuccato gusto classico.

Prosciutto sgambato nazionale stagionato
Prosciutto suino nazionale, con stagionatura superiore a 12 mesi.

Prosciutto sgambato stagionato mec
Prosciutto suino estero sgambato e disossato con stagionatura superiore a 6 mesi.

Spalla stagionata
Spalla suina nazionale salata a secco e aromatizzata con aglio e vino che ne esaltano il sapore, uniti alla stagionatura superiore a 6 mesi, fanno di questo prodotto una vera specialita' per chi ricerca un sapore antico.

SALAMI

CACCIATORINI:

Cacciatorino stagionato insaccato in budello naturale (torte bovine) di 43-46 mm di diametro e 100 mm circa di lunghezza.

Cacciatorini piccanti.

Cacciatorino piccante stagionato insaccato in budello naturale (torte bovine) di 43-46 mm di diametro e 100 mm circa di lunghezza.

IL SALSICCIOTTO:

Salame salsicciotto di forma cilindrica irregolare insaccato in budello naturale (gentile di suino) di circa 55-60mm di diametro e 40 cm circa di lunghezza, legato alle estremità.

Salame lucifero

Salame piccante di forma irregolare insaccato in budello naturale (sottocresponi di suino) di diametro di 75-80mm e 30cm circa di lunghezza, legato alle estremità.
Salame milano

Salame di forma cilindrica insaccato in budello sintetico con rete di 120 mm di diametro e 60 cm circa di lunghezza, legato alle estremità.
Salame napoli

Salame piccante a forma cilindrica insaccato in budello sintetico con rete di circa 75-80mm di diametro e 40cm circa di lunghezza, legato alle estremità.
Salame spadino

Salame stagionato di forma cilindrica sottile di 28- 30 mm di diametro e 50-60 cm di lunghezza, legato alle estremità.
Salame ternano

Salame di forma cilindrica irregolare insaccato in budello naturale (diritto di bovino) di circa 60-65 mm di diametro e 40 cm circa di lunghezza, legato alle estremità.
Salame toscano

Salame di forma cilindrica semicurva insaccato in budello naturale (caps di bovino) di circa 80-100mm di diametro e 50cm circa di lunghezza, legato alle estremità ed inserito in sacche di rete.
Salsiccia stagionata

Salsiccia stagionata insaccata in budello naturale di maiale legata a distanza di 4-5cm con spago sintetico.
Salsiccia stagionata al tartufo

Salsiccia stagionata con aggiunta di Tartufo nero estivo o Scorzone (Tuber aestivum vitt.), insaccata in budello naturale di maiale legata a distanza di circa 4 - 5 cm. con spago sintetico.

Salsiccia stagionata piccante

Salsiccia piccante stagionata insaccata in budello naturale di maiale legata a distanza di 3-4 con spago sintetico.
Schiacciata romana

Salame insaccato in budello naturale e schiacciato in apposite gabbie che gli conferiscono la caratteristica forma. Macinato con disco da 8 mm e lardellato.

STAGIONATI

Capocollo

Prodotto stagionato ottenuto dal muscolo del collo tagliato minimo alla III costa, privato dell’osso, incartato con doppio foglio di carta vegetale bianca e carta paglia marrone e messo in rete.
Cotechino

Cotechino insaccato in budello naturale (diritto di bovino) di circa 60-65mm di diametro e 30 cm di lunghezza.

Groppa

Prodotto stagionato ottenuto dal muscolo dorsale compreso tra la 3° costa ed il fondello con lardo e cotenna.
Guanciale

Guanciale con cotenna, rifilato, stagionato oltre i 40 giorni e pepato.
Lardo del palazzone

Prodotto stagionato ottenuto dal grasso dorsale di suini pesanti, salato in vasca con erbe aromatiche per 60 giorni.

Pancetta arrotolata

Pancetta senza cotenna arrotolata, messa in budello e stagionata oltre i 40 giorni.
Pancetta coppata

Pancetta senza cotenna arrotolata con al centro un capocollo, insaccata in budello sintetico e stagionata per circa 180 giorni.
Pancetta tesa mec

Pancetta con cotenna refilata di dimensioni 20x40 cm circa, disossata, stagionata oltre i 40 giorni e pepata.
Pancetta tesa nazionale

Pancetta con cotenna refilata di dimensioni 20x40 cm circa, disossata, stagionata oltre i 40 giorni e pepata.

Fegatelli allo spiedo in olio extravergine di oliva

Fegatelli cotti allo spiedo durante la cottura della porchetta, confezionati in vasetti da 350 gr. in olio extravergine di oliva.
Bocconcini di filetto allo spiedo in olio extravergine di oliva

Tranci di filetto aromatizzati con rosmarino, avvolti in una fetta di “Lardo del Palazzone” e cotti allo spiedo durante la cottura della porchetta, confezionati in vasetti da 350 gr. in olio extravergine di oliva.
Salsiccia stagionata in olio extravergine di oliva

Salsiccia stagionata di suino, confezionata in vasetti da 500 gr. in olio extravergine di oliva.