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| I prodotti di punta |
 Porchetta umbra Prodotto ottenuto dal suino intero privato delle ossa e condito con sale, pepe, aglio, rosmarino, finocchio selvatico, quindi legato e cotto al forno. La cottura è importantissima perché deve rendere la cotica esterna croccante e la porchetta ben cotta al suo interno. Salame corallina Salame di carne di suino con sale, spezie, aromi naturali, insaccato in budella naturali (diritto di bovino) di circa 60-65 mm di diametro e 60 cm circa di lunghezza ed inserito in sacche di rete. Salame di cinghiale Salame di carne di suino e cinghiale (51%), con sale, spezie, aromi naturali, di forma cilindrica irregolare insaccato in budello naturale (dritto di bovino) di circa 60-65 mm di diametro e 30 cm di lunghezza. Salsiccia stagionata di cinghiale Salsiccia stagionata di carne di suino e cinghiale (51%), con sale, spezie, aromi naturali e zuccheri, insaccata in budello naturale di maiale legata a circa 3-4 cm. Lombetto Prodotto stagionato ottenuto dal muscolo dorsale compreso tra la III costa ed il fondello, privato dell’osso, insaccato in budello sintetico e messo in rete. Salsiccia stagionata di cinghiale in olio extravergine d'oliva |