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| I prodotti di punta |
 COPPA Questo insaccato cotto viene prodotto con alcune delle parti meno nobili del maiale, ricche di cartilagini e collagene. Testa, orecchie, muso e cotiche vengono messe a bollire per circa 3 ore, quindi spolpate, salate e condite con spezie ed aromi vari: sale, pepe, cannella, noce moscata e buccia di arancia. L’impasto viene quindi amalgamato pressandolo con le mani, insaccato e bollito. La coppa viene quindi fatta raffreddare per una notte ed il giorno dopo è già pronta per essere gustata.  PORCHETTA Il maiale completamente disossato, viene aperto e condito con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia, finocchio fresco selvatico, pezzetti di interiora precedentemente bolliti e ripassati con odori, poi ricucito ed infornato per circa 7 ore.  PROSCIUTTO - CAPOCOLLO – LOMBETTO Dopo la sezionatura i pezzi vengono spalmati con un impasto di aglio, peperoncino e vino, quindi cosparsi di pepe e messi sotto sale grosso. Dopo alcuni giorni i pezzi vengono tolti dalla “salata”, lavati e messi in acqua per alcune ore e quindi appesi ad asciugare. Lombetto e capocollo vengono cosparsi di pepe ed incartati; il prosciutto viene cosparso di strutto e pepe ed appeso per terminare la stagionatura.  SALSICCE Le salsicce sono uno dei prodotti più apprezzati della Norcineria Oreto. Si va dalla salsiccia tradizionale, fresca o secca, fatta con carne di maiale condita con sale, pepe ed aglio, alla salsiccia al peperoncino e al tartufo e alla salsiccia in cui alla carne di maiale è aggiunta anche carne di cinghiale. COPPIETTE DI SUINO |