La caratteristica peculiare del Metodo Sinolea® è quello di garantire prodotti di altissimo pregio: oli  extravergini di qualità superiore ottenuti per sgocciolamento naturale a freddo. Il metodo Sinolea®  esalta le caratteristiche organolettiche degli oli extravergini garantendo il massimo contenuto di  antiossidanti naturali e componenti specifiche legate alla qualità.
Il livello attuale della conoscenza ha ampiamente dimostrato che la temperatura e l'utilizzo dell'acqua  di processo durante la lavorazione sono punti negativi che incidono abbassando il livello qualitativo del  prodotto. I polifenoli e gli antiossidanti naturali contenuti nella drupa devono pertanto essere trasferiti  nell'olio senza subire nessuna alterazione termica o meccanica.

Per comprendere il principio del suo funzionamento possiamo ricorrere a questo semplice esperimento: Prendiamo due bicchieri e riempiamo il numero 1 con 2/3 di acqua e il resto di olio; l'altro  teniamolo vuoto. Immergiamo ora una lama di acciaio (cucchiaio o coltello) nel bicchiere 1 contenente  acqua e olio e, dopo averlo estratto, facciamolo sgocciolare sul bicchiere vuoto 2. Se abbiamo la  pazienza di ripetere questa operazione decine di volte riusciremo a trasferire tutto l'olio nel bicchiere vuoto 2: l'acqua rimarrà nel bicchiere 1.
Questo è il sistema di  sgocciolamento o percolamento che sta alla base del principio di funzionamento  della Sinolea® dove, al posto della nostra lama vi sono migliaia di lamelle in acciaio  inossidabile, poste a pettine, che penetrano e fuoriescono continuamente dalla pasta  di olive in modo alternato, estraendo l'olio che poi sgocciola nella vasca di raccolta. 

Il punto di forza del sistema è dato dalla lavorazione  completamente a freddo della pasta, garantendo il  massimo contenuto di antiossidanti naturali nell'olio  extravergine. 
Con olive sane e fresche, l'olio conserverà intatto tutto il  suo aroma e le caratteristiche organolettiche di  altissima qualità.