MIELE D'ACACIA (Robinia pseudo-acacia L.)
Il miele d'Acacia è in assoluto il più ricercato per le sue caratteristiche organolettiche e per le proprie facoltà fisiche, che gli permettono di mantenere la consistenza e colore invariati nel tempo. Per il suo sapore dolce e la consistenza fluida questo miele è molto utilizzato nella produzione dolciaria. Il colore caratteristico del miele di acacia è bianco o leggermente ambrato, l’aroma è leggero e delicato e la cristallizzazione è assente per l’elevato contenuto in fruttosio. E' un miele proveniente da un'unica specie botanica (monofloreale). Trasparente, con tonalità di colore che variano dal bianco acqua al giallo paglierino chiaro. Presenta un odore tenue floreale, un sapore vellutato, di confetto, delicato e fine. Proprietà: corroborante, lassativo, antinfiammatorio per la gola, patologie dell'apparato digerente, disintossicante del fegato, contro l'acidità di stomaco Provenienza : principalmente dalle zone prealpine della Lombardia, più raramente si produce un pò ovunque. Abbinamenti : miele/formaggio. Il formaggio è un alimento praticamente privo di zuccheri; gli zuccheri apportati dal miele trovano così il loro naturale alimento complementare, creando un equilibrio di gusto. Il primo che ovviamente viene in mente è quello di abbinare un miele “dolce” ad un formaggio “piccante” oppure un miele “amaro” su un formaggio poco sapido. Ecco allora nascere il primo abbinamento dolce(miele)/piccante(formaggio): miele di Acacia con un formaggio erborinato es. Gorgonzola. L’odore tenue e floreale dell’acacia dovrebbe bilanciare l’odore tipico di muschio e muffa del gorgonzola. RICETTE :
Gambi di sedano con gorgonzola
Ingredienti: gambi di sedano, gorgonzola, ricotta, mieledi acacia, timo. Preparare i gambi di sedano lavandoli, privandoli dei fili e tagliandoli alla lunghezza di circa 15 cm. Mescolare tra loro il gorgonzola, con la ricotta e il miele, regolando le proporzioni secondo il gusto personale. Riempire i gambi di sedano, metterli in frigo per almeno un'ora e servirli come antipasto, spolverati con timo fresco.
MIELE DI BOSCO:
Questo miele viene prodotto dalle api che si nutrono della linfa di alcuni alberi di bosco. Le sue caratteristiche salienti sono: colore scuro, sapore intenso e ricco di sali minerali .
Sapore: forte, di vegetale fresco, di zucchero caramellato
Proprietà: indicato negli stati influenzali
RICETTE:
Gelato al miele di bosco
Ingredienti per 6 persone: 2 rossi d'uovo, 150 gr. di zucchero semolata, 1/5 di panna liquida, 1/5 di latte, 6 cucchiai di miele di acacia, una bustina di vaniglina.
Sbattete le uova con lo zucchero, poi poco alla volta aggiungete la panna e la vaniglina. mettete sul fuoco il latte, versate il miele e fatelo sciogliere continuando a mescolare. lasciate intiepidire, quindi unite al composto. quando sarà freddo, mettete il tutto nella gelatiera. Servite con i biscotti tipo wafer e decorate con alcune gocce di miele.
MIELE DI CASTAGNO ( Castanea sativa Miller)
E' un miele proveniente da un'unica specie botanica (monofloreale).
Si presenta come un liquido più o meno trasparente, con un colore che varia da ambra ad ambra scuro con tonalità rossastre. Il suo odore è molto intenso, con caratteristiche, floreali e balsamiche. Con un sapore forte, persistente e un po' tannico, lascia una sensazione di retrogusto amaro. Proprietà: favorisce la circolazione sanguigna, antispasmodico, astringente, disinfettante delle vie urinarie. Consigliato per anziani e bambini. Provenienza: ovunque crescono castagni, dalle Alpi alla Sicilia
Abbinamenti : secondo abbinamento pensabile tra formaggio e miele, amaro(miele)/dolce(formaggio): Abbinamenti: il miele di Castagno si accompagna bene con formaggi a media stagionatura es. Caciotta. L’odore molto intenso e balsamico del castagno dovrebbe reggere i venti giorni medi di stagionatura della caciotta, andare su un formaggio meno stagionato si corre il rischio che il miele sovrasti il cacio. RICETTE :
Carre' di maiale
Ingredienti: carrè di maiale, vino bianco secco, miele di castagno, sale, pepe, timo, santoreggia, paprika dolce, chiodi di garofano.
Mettere timo, santoreggia, paprika, miele e vino nel frullatore e frullare per un minuto. Salare e pepare il maiale, metterlo in una casseruola profonda, coprirlo con il vino, aggiungere 2 chiodi di garofano, coprire e far cuocere in forno a 180° C finché sarà tenero (circa 2 ore e mezzo).
MIELE MILLEFIORI
Con la dicitura "millefiori" si intende un prodotto proveniente da diverse specie botaniche.
Il miele riscontra un elevato utilizzo nella produzione di torroni, di caramelle e di molti prodotti dolciari da forno. È un antisettico delle vie respiratorie, balsamico, ottimo come dolcificante in naturale sostituzione dello zucchero.Vellutato e delicato. Viene prodotto un po' in tutta Italia, nelle zone collinari.
Ha un colore molto chiaro un odore molto leggero, il sapore è molto delicato, ricorda leggermente il profumo dei fiori, vanigliato.
RICETTE :
Brutti ma buoni
Ingredienti: mandorle pelate 500 g, miele 400 g, farina 250 g, 3 chiare d'uovo . Tagliare le mandorle a metà per il lungo, mescolate con il miele reso liquido e aggiungere la farina. Montare le chiare d'uovo a neve fermissima e unitile delicatamente agli altri ingredienti. Preparare la teglia imburrata o meglio coperta con carta da forno. Fare cadere il composto a cucchiaiate distanziate una dall'altra. Far cuocere in forno a 160°C finché saranno appena dorati. Staccarli dalla carta una volta freddi.. |
