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"Orvieto alleva nel suo territorio razze suine molto pregiate, ed ha una fiorente industria salumiera ; sono specialmente ricercate le salsicce, i mazzafegati, i salami, i prosciutti magri…". Così la "Guida gastronomica d'Italia" del Touring Club Italiano del 1931... |
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Tra i prodotti realizzati dalla grande maestria dei norcini, con la giusta lavorazione e preparazione si debbono ricordare... |
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Anche nell'Orvietano si stanno reintroducendo razze suine di pregio. Si parla, non a caso , di reintroduzione, lasciando intendere uno stato di cose che si sta ricostituendo. Una di queste razze è la Cinta senese... |
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La Chianina produce la carne bovina più pregiata al mondo. La fama, sicuramente meritata, deve qualcosa ad uno dei più famosi miti italiani gastronomici: la "fiorentina"... |
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