L'olio orvietano Oltre alla vite - genius loci di Orvieto - e al grano, l'olivo chiudeva i confini della civiltà alimentare greca e romana... La raccolta delle olive La fase di raccolta riveste una grande importanza perché i modi e i tempi con i quali avviene determina le caratteristiche dell'olio ottenuto... Dalle olive all'olio L'olio rappresenta uno dei pochissimi prodotti alimentari trasformati ottenuto con soli interventi meccanici... La DOP Umbria L'anno 1992 può essere considerato anno chiave per l'olivicoltura italiana e per quella umbra in particolare.  In quell'anno infatti, fu emanato il Regolamento CEE 2081/92 "concernente la protezione delle denominazioni d'origine e delle indicazioni geografiche dei prodotti agricoli ed alimentari, ovvero le DOP e le IGP"... Degustare l'olio La tecnica dell'assaggio varia da assaggiatore ad assaggiatore: sicuramente seguire alcune regole qui indicate può aiutarci ad individuare le molte sfaccettature che un olio di oliva presenta...