Presentazione A San Venanzo (comune in provincia di Terni)  la famiglia Rossi è una vera istituzione e tradizione... La sella di San Venanzo La sella di San Venanzo è nata da una riflessione di David sul lardo: perché non lasciare un po’ di magro su questo caratteristico prodotto?  Da lì ha iniziato la lavorazione. Ha preso un lombo intero di suino con tutto il suo lardo, l’ha disossato e accuratamente rifilato, messo a raffreddare... Il Prosciutto di San Venanzo le fasi della lavorazione del Prosciutto di San Venanzo spiegate da David Rossi... Coppa di Testa Le tecniche di lavorazione di uno dei prodotti più tradizionali del territorio Salame 'Il casareccio' La lavorazione del salame “Il casereccio”, dopo un’accurata scelta delle carni di vari tagli del suino (come spalla denervata, pancetta, guanciale sghiandolato e fondelli di prosciutto) si suddivide in 10 fasi: